CLAUDIA EALO Y LA MAGIA GASTRONÓMICA DE LATINOAMÉRICA.
Por: Claudia de la Espriella (AMIGOS del MAMC)
" No es que no vuelva porque me he olvidado/ de tu olor a tomillo y a cocina"
Juan Manuel Serrat. Soneto a mamá.
La alimentación diaria no es, únicamente, algo que realizamos por mera supervivencia. Todos los pueblos de nuestro planeta tenemos establecidos ciertos rituales para degustar la comida cotidiana. La mesa es un sitio donde se suelen establecer diálogos familiares y se comparten platillos que acompañan celebraciones como fiestas patrias y religiosas, nacimientos, matrimonios, etc.
De otro lado, el estimular al máximo los sentidos del gusto, el olfato y la vista hacen que esta experiencia sea inolvidable, hasta el punto de que es frecuente que elogiemos una vianda con frases como: " Me recuerda a mi madre que lo hacía para mi cumpleaños".
En estos tiempos se habla mucho de "cocina fusión". Sin embargo es un hecho histórico, tal como lo expresó el gran gastrónomo cartagenero Lácydes Moreno Blanco, que todo este proceso se da naturalmente, y forma parte de la creatividad de cada cocinero. Basta con recordar lo que aconteció en Europa medieval, luego de que Marco Polo introdujera nuevas especias y posteriormente, sin más ni más, el Viejo Continente adopta como propios los frutos de la tierra americana, tales como el tomate. Hoy todos hablamos del gazpacho o la tortilla de patatas como platos españoles y olvidemos que son posibles gracias al Encuentro de Dos mundos. Un aporte cultural que cada día más esplendoroso que se disfruta desde las mesas más humildes hasta las más sofisticadas.
Es indispensable entender que, lo que nace de las manos amorosas de una madre, queriendo deleitar a sus hijos y esposo, sin saberse cómo, termina por ser legado cultural de todos los humanos.
Los profesionales del Arte gastronómico entienden que para llegar a la excelencia deben adentrarse en estudios antropológicos muy profundos , para conseguir el deleite gustativo de sus comensales. De allí que los ingredientes requieran que se cuente con los utensilios indicados. Por esto, la chef barranquillera Claudia Ealo, residenciada en Cartagena y quien se graduó en la Escuela de Hostelería y Turismo, de Valencia, España, ha venido realizando una labor investigativa en Colombia desde la Guajira hasta el Amazonas, alrededor de los usos y materiales que son indispensables para las fiestas gustativas que se realizan diariamente en nuestras casas.
De toda esta experiencia de años, nace el Museo de Utensilios que actualmente está expuesto para propios y turistas en la Casa Bolívar de la Calle de San Agustín Chiquita, en el Centro Amurallado. Una gran lección gastronómica, que estará abierta al público hasta el sábado 30 de mayo y que después recorrerá varias ciudades del país. Un deleite de los sentidos y los recuerdos de nuestras abuelas y madres.
Un vínculo espiritual profundo con la presencia femenina llena de creatividad, motivada por el fuego del hogar en nuestro espíritu.
Claudia de la Espriella. Cartagena, 7 de mayo 2026